炒麦芽可能对肝脏有一定的保护作用，但具体效果因人而异。现代医学研究显示，炒麦芽含有黄酮类、多糖等活性成分，具有一定的抗氧化和抗炎作用，可能对肝脏健康产生积极影响。
炒麦芽中的黄酮类成分能清除自由基，减轻氧化应激对肝细胞的损伤。其含有的麦芽多糖可通过调节免疫细胞活性，抑制肝脏炎症反应。动物实验发现，炒麦芽提取物能降低肝损伤模型中的转氨酶水平，改善肝组织病理变化。中医理论认为其疏肝理气功效有助于调节肝气郁结状态。
需要注意的是，炒麦芽的护肝作用主要体现在日常保健层面。对于病毒性肝炎、脂肪肝等器质性肝病，不能替代规范治疗。肝病患者若出现乏力、黄疸等症状，应及时就医检查肝功能、肝脏B超等。日常护肝建议保持规律作息，避免饮酒过量，控制高脂饮食，在医生指导下合理使用护肝药物如双环醇片、水飞蓟宾胶囊、谷胱甘肽片等。