食用鮰鱼是否会引发食物中毒，通常与鱼的保存方式、烹饪处理以及个人体质有关。若鱼肉新鲜且烹饪得当，一般不会导致中毒，但变质或处理不当可能引发风险。
鮰鱼本身不含有天然毒素，但若死亡时间过长或保存不当，鱼肉中的蛋白质分解会产生组胺等有害物质。过量摄入这类物质可能引起皮肤潮红、头痛、恶心等中毒症状。此外，鮰鱼在运输过程中若被致病菌污染，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等，未经充分加热杀菌也可能导致腹痛、腹泻等消化道症状。
部分人群可能对鱼类蛋白过敏，误食后会出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应，严重时可引起呼吸困难。这类反应易与食物中毒混淆，需通过过敏原检测进行区分。此外，若鮰鱼生存水域存在重金属污染，长期大量食用可能造成慢性中毒，但这种情况较为少见。
建议选购活鱼或冰鲜保存完好的鮰鱼，烹饪前彻底去除内脏并洗净。鱼肉需加热至中心温度达75℃以上，避免生食或半生食用。出现疑似中毒症状时应立即停食，及时补充水分，若症状持续加重需尽快就医。