榆钱作为低热量的天然食物，适当食用通常不会导致营养不良，但长期单一依赖榆钱减肥可能因营养不均衡引发健康风险。其成分以膳食纤维、维生素和少量矿物质为主，但缺乏优质蛋白质、脂肪及部分必需营养素。
榆钱中的膳食纤维含量较高，能增加饱腹感，减少其他食物摄入，短期内有助于体重控制。但其蛋白质含量不足5%，且缺乏人体必需氨基酸，长期仅食用榆钱会导致肌肉流失、代谢率下降。同时榆钱中几乎不含维生素B12、维生素D和必需脂肪酸，可能引发贫血、免疫力下降等问题。
常规减肥饮食建议每日热量摄入不低于1200千卡，而100克鲜榆钱仅含约50千卡热量。若每日仅摄入榆钱，难以满足基础代谢需求，可能出现脱发、月经紊乱等症状。建议将榆钱作为膳食纤维补充来源，搭配鸡蛋、瘦肉、豆制品等蛋白质食物，同时保证绿叶蔬菜和坚果摄入，补充维生素与健康脂肪。
国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》指出，科学减重需保证每日12种以上食物种类。若选择榆钱减肥，建议每周食用不超过3次，每次摄入量控制在150克以内，并配合复合维生素补充剂。出现持续疲劳、头晕等症状时应及时就医评估营养状况。