臭鳜鱼作为传统发酵食品，其健康益处主要包括提供优质蛋白、补充维生素B族、补充矿物质、促进食欲以及低脂肪特点。适量食用可为人体提供多种营养支持，但需注意饮食卫生。
1、提供优质蛋白
臭鳜鱼含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成与人体需求较为接近，易被消化吸收。蛋白质是构成肌肉、皮肤、酶类等的重要成分，有助于维持身体组织修复和免疫功能。
2、补充维生素B族
发酵过程中部分B族维生素含量可能增加，尤其是维生素B12。这类维生素参与能量代谢和神经系统功能，适量摄入有助于改善疲劳、维持红细胞生成。
3、补充矿物质
鳜鱼本身含有钙、磷、铁等矿物质，发酵后部分矿物质可能更易释放。例如每100克鳜鱼约含钙50毫克，适量食用可辅助骨骼健康，磷元素则对维持细胞膜结构有积极作用。
4、促进食欲
发酵产生的独特风味能刺激唾液和胃酸分泌，乳酸菌等微生物代谢产物可能改善肠道微生态。对于食欲不振的人群，少量食用可帮助提升进食欲望。
5、低脂肪特点
鳜鱼本身属于低脂鱼类，脂肪含量通常低于5%。其脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，适合需要控制脂肪摄入的人群作为蛋白质来源。
需注意的是，臭鳜鱼属于高盐腌制食品，每100克可能含钠超过1000毫克，高血压患者应限制摄入。发酵过程中若处理不当可能产生过量亚硝酸盐，建议选择正规渠道产品并控制食用量，肠胃敏感者慎食。