刺参和海参作为营养丰富的海产品，一般具有抗氧化、抗炎、促进代谢、调节血脂、修复肝细胞等对肝脏的保护作用。其含有的活性成分有助于维持肝脏健康，但需注意适量食用。
1、抗氧化
刺参和海参中富含海参多糖、皂苷等抗氧化物质，能够清除体内自由基，减轻氧化应激对肝细胞的损伤。长期氧化损伤可能导致肝纤维化，适量摄入有助于延缓这一进程。
2、抗炎
含有的刺参皂苷和黏多糖具有抑制炎症因子释放的作用，可减轻病毒性肝炎或脂肪肝引发的肝脏炎症反应。研究表明这些成分能降低ALT、AST等肝酶水平，改善肝脏功能。
3、促进代谢
富含的牛磺酸能刺激胆汁分泌，帮助肝脏分解代谢脂肪、胆固醇等物质。这种促消化作用可缓解肝脏代谢负担，对预防胆结石形成也有一定辅助效果。
4、调节血脂
所含的不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）能降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白含量，改善脂质在肝脏的异常沉积。这对非酒精性脂肪肝的防治具有积极意义。
5、修复肝细胞
海参胶原蛋白及锌、硒等微量元素可促进肝细胞DNA合成，加速受损肝组织修复。动物实验显示其提取物能提升肝脏谷胱甘肽水平，增强细胞再生能力。
建议日常每周食用干品3-5克或鲜品50克左右为宜，避免过量摄入蛋白质加重肝脏负担。需注意保持饮食均衡，配合新鲜蔬果摄入，避免高脂高糖饮食。存在慢性肝病患者仍需遵医嘱规范治疗，不可依赖食补替代药物治疗。