胡萝卜素缺乏可能引起皮肤干燥、夜盲症、免疫力下降等症状，通常与饮食不均衡或消化吸收障碍有关。长期缺乏可能影响皮肤、视力和免疫系统功能，需及时调整饮食或遵医嘱干预。
1、皮肤干燥
胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于维持皮肤黏膜的完整性。缺乏时可能出现皮肤干燥、脱屑，严重时皮肤角化过度，表现为毛囊丘疹，常见于手臂和大腿外侧。日常可多吃胡萝卜、南瓜、菠菜等富含胡萝卜素的食物，或在医生指导下使用维生素A软胶囊、鱼肝油等补充剂。
2、夜盲症
胡萝卜素参与视紫红质合成，缺乏会导致暗适应能力下降。患者在昏暗环境中视力模糊，可能出现夜盲症，婴幼儿可能出现角膜干燥（干眼症）。这种情况需排查维生素A缺乏症，可通过摄入动物肝脏、蛋黄等食物改善，必要时使用维生素AD滴剂等药物。
3、免疫力下降
β-胡萝卜素具有抗氧化作用，可增强免疫细胞活性。缺乏者易出现反复呼吸道感染、伤口愈合缓慢等问题，儿童可能伴随生长发育迟缓。建议通过西蓝花、芒果等黄绿色蔬菜水果补充，若存在慢性腹泻或肝胆疾病导致吸收障碍，需针对原发病治疗，如使用胰酶肠溶胶囊改善消化功能。
出现上述症状建议先进行血清维生素A水平检测，避免自行大剂量补充维生素A制剂以免中毒。孕妇及儿童应在营养科医师指导下调整膳食结构，优先通过天然食物补充营养素，必要时联合药物治疗基础疾病。