牛蒡过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、呼吸道不适、消化道异常以及严重过敏反应等，具体表现因人而异。若接触牛蒡后出现异常，建议立即停止食用或接触，并及时就医处理。
1、皮肤瘙痒
过敏反应可能导致皮肤出现红斑、丘疹或荨麻疹，常伴有明显瘙痒感。这类症状通常发生在接触牛蒡后的数分钟至2小时内，严重时可能出现皮肤肿胀或局部灼热。
2、呼吸道不适
部分过敏者会出现打喷嚏、流涕、鼻塞等过敏性鼻炎症状，还可能伴随喉咙发痒、声音嘶哑。若发生喉头水肿或支气管痉挛，可能引起呼吸困难、喘息等危急情况。
3、消化道异常
食用牛蒡后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠反应。这些症状通常在摄入后1小时内出现，可能伴随口腔黏膜肿胀、舌部麻木等口腔过敏综合征表现。
4、严重过敏反应
极少数敏感人群可能发生过敏性休克，表现为血压骤降、意识模糊、脉搏细弱、全身冷汗等症状。这种情况属于急症，需立即注射肾上腺素并送医抢救。
日常应注意避免接触牛蒡及相关制品，既往有食物过敏史者应随身携带抗过敏药物。出现呼吸不畅、全身性皮疹或晕厥等严重症状时，必须立即拨打急救电话寻求专业医疗帮助。