牛肝菌中毒的症状可能包括胃肠道反应、神经系统症状、肝肾损伤、溶血反应以及全身性症状等，需及时就医处理。具体表现因个体差异和毒素种类不同而有所区别。
1、胃肠道反应
误食有毒牛肝菌后，患者通常在1-3小时内出现恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状。部分病例可能伴随大量水样便，严重时可导致脱水或电解质紊乱，需通过静脉补液维持体液平衡。
2、神经系统症状
某些毒菌含神经毒素，可能引发头晕、头痛、视物模糊或瞳孔缩小。中毒者可能出现幻觉、肢体震颤或意识模糊，严重时会导致抽搐、昏迷等中枢神经抑制表现。
3、肝肾损伤
毒素经代谢后可能损害肝细胞和肾小管，表现为黄疸、肝区压痛、尿液减少或无尿。生化检查可见转氨酶升高、肌酐清除率下降，严重者可能发展为急性肝肾衰竭。
4、溶血反应
部分毒素会破坏红细胞膜结构，导致血红蛋白尿（酱油色尿）、贫血及皮肤黄染。血常规检查可见血红蛋白下降，网织红细胞比例升高等溶血性贫血特征。
5、全身性症状
中毒后期可能出现发热、寒战、肌肉酸痛等全身炎症反应。严重病例会伴随血压下降、心率失常等循环系统衰竭表现，危及生命需立即抢救。
若出现上述中毒症状，应立即停止食用可疑菌类，保留剩余食物样本。切勿自行催吐或服用民间解毒偏方，建议尽快前往医院进行洗胃、血液净化等专业治疗，同时向医生详细说明进食史以协助诊断。