鹰嘴豆过敏症状可能涉及皮肤、消化系统、呼吸道等多个方面，严重时可能出现过敏性休克等紧急情况。过敏体质者或既往有豆类过敏史的人群需提高警惕，及时识别症状并采取应对措施。
1、皮肤症状
接触或食用鹰嘴豆后，患者可能在数分钟至数小时内出现皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹等反应。部分人群可能出现眼睑、口唇等黏膜部位水肿，触摸皮肤时有温热感。婴幼儿可能出现湿疹样皮疹，常伴随抓挠行为。
2、消化系统症状
过敏反应可引发恶心、呕吐、腹部绞痛及腹泻等症状。部分患者会出现口腔麻木感、舌部肿胀或咽喉异物感，严重时可能影响吞咽功能。婴幼儿可能出现拒食、哭闹不止等异常表现。
3、呼吸道症状
过敏原刺激可导致鼻黏膜充血引发打喷嚏、流涕，支气管痉挛可能引起咳嗽、喘息或呼吸困难。重度过敏时可能出现喉头水肿，表现为声音嘶哑、犬吠样咳嗽，甚至出现窒息前兆。
4、过敏性休克
这是最危险的过敏反应，表现为血压骤降、意识模糊、脉搏细速、四肢湿冷等休克症状。可能伴随全身性荨麻疹和气道阻塞，需要立即使用肾上腺素抢救，延误治疗可能危及生命。
出现皮肤瘙痒或消化道症状时应立即停止食用鹰嘴豆，用清水漱口并观察病情发展。若出现呼吸急促、胸闷或意识改变，需立即拨打急救电话。确诊过敏后应严格避免食用鹰嘴豆及其制品，外出就餐时需主动告知过敏史，随身携带抗组胺药物和肾上腺素笔以备不时之需。