缺乏蛋白质时，人体通常会出现免疫力下降、肌肉萎缩、水肿、疲劳乏力以及皮肤毛发异常等症状。长期摄入不足可能影响多个器官功能，需及时调整饮食结构补充蛋白质。
1、免疫力下降
蛋白质是免疫球蛋白、抗体等免疫物质的重要组成成分。当蛋白质缺乏时，机体合成免疫细胞和抗体的能力降低，导致抵抗力减弱，容易出现反复感冒、伤口愈合缓慢等情况。
2、肌肉萎缩
肌肉组织的主要成分是蛋白质，长期摄入不足会导致肌纤维分解，出现肌肉松弛、体重减轻、四肢纤细等症状。严重时可能引发肌少症，影响日常活动能力。
3、水肿
血浆白蛋白由蛋白质构成，具有维持胶体渗透压的作用。当蛋白质严重缺乏时，血液中的水分会渗透到组织间隙，引起眼睑、下肢等部位凹陷性水肿，按压后恢复缓慢。
日常需保证鱼虾、瘦肉、豆制品、乳制品等优质蛋白的摄入，成人每日推荐摄入量约每公斤体重0.8-1.2g。若出现严重消瘦、全身性水肿或频繁感染，建议及时到营养科就诊，通过血液生化检查评估蛋白质营养状况，必要时在医生指导下使用蛋白粉等营养补充剂。