木薯中毒的症状主要包括恶心呕吐、头晕头痛、心悸气短、呼吸困难以及意识障碍等。木薯中含有氰苷类物质，进入人体后会转化为氢氰酸，抑制细胞呼吸功能，导致多系统受损。
1、恶心呕吐
木薯中的有毒成分会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐和腹痛等消化道症状。部分患者可能伴随腹泻，严重时会出现脱水或电解质紊乱。
2、头晕头痛
氢氰酸影响中枢神经系统，导致脑细胞缺氧，出现持续性头晕、头部胀痛。患者可能出现视物模糊、四肢乏力等神经功能异常表现。
3、心悸气短
毒素抑制细胞线粒体功能后，心肌细胞能量代谢受阻，常引发心动过速、心慌胸闷等症状。严重时可出现血压下降或心律失常。
4、呼吸困难
氰化物中毒会使组织细胞无法利用血液中的氧气，导致代偿性呼吸急促。随着病情进展，可能出现呼吸节律异常、皮肤黏膜青紫等缺氧体征。
5、意识障碍
重度中毒时脑部严重缺氧，患者会出现烦躁不安、精神萎靡，进而发展为意识模糊、昏迷甚至强直性痉挛。部分病例可能并发呼吸循环衰竭。
出现上述症状需立即停止食用木薯，饮用大量温水催吐，并尽快前往医院急救。医务人员通常会采取洗胃、使用亚硝酸钠和硫代硫酸钠等特效解毒剂，同时给予吸氧和生命支持治疗。日常应避免食用未经充分浸泡和煮熟的本土品种木薯，特别是儿童及肝肾功能不全者更需谨慎。