水银中毒的症状因接触方式、剂量及中毒类型不同而有所差异，常见症状包括急性中毒、慢性中毒以及特殊类型汞中毒的表现。若存在相关接触史并出现异常症状，应及时前往医院就诊。
急性中毒通常由短时间内吸入高浓度汞蒸气引起，主要表现为呼吸道刺激症状，如剧烈咳嗽、胸痛、呼吸困难，严重时可发展为化学性肺炎或肺水肿。消化系统可出现恶心、呕吐、腹泻及金属味觉，部分患者会出现血性肠炎。若误服汞盐，口腔黏膜可见蓝灰色汞线。
慢性中毒多见于长期职业暴露，特征性表现为易兴奋症候群，包括手指震颤（初期为细小震颤，后期发展为粗大意向性震颤）、情绪不稳定、失眠、记忆力减退等神经精神症状。典型体征包括汞毒性牙龈炎伴蓝黑色汞线、汞毒性晶体变色（晶状体前囊棕灰色反光）。皮肤接触可致接触性皮炎，出现红斑、丘疹或鳞屑。
特殊类型汞中毒中，有机汞（如甲基汞）中毒以中枢神经系统损害为主，表现为视野向心性缩小、听力障碍、共济失调，严重者出现瘫痪。孕妇接触可致胎儿脑发育异常，儿童暴露会影响智力发育。无机汞中毒还可引发间质性肾炎，出现蛋白尿、管型尿等肾损害表现。