缺乏维生素可能引发多种症状，常见如维生素A缺乏导致夜盲，B族维生素缺乏引起口腔溃疡，维生素C缺乏造成牙龈出血，维生素D缺乏引发骨骼疼痛，以及维生素E缺乏导致神经异常等。具体症状因缺乏的维生素种类不同而有所差异。
1、维生素A缺乏
维生素A对维持正常视力、皮肤健康至关重要。缺乏时可能出现夜盲症，表现为暗处视物模糊；皮肤干燥、脱屑，严重时角膜软化甚至穿孔。长期缺乏还可能影响免疫功能，增加感染风险。
2、B族维生素缺乏
B族包含B1、B2、B6、B12等多种成分。缺乏B1可能导致脚气病，出现肢体麻木、心力衰竭；B2缺乏易引发口角炎、唇干裂；B12不足会导致巨幼细胞性贫血，伴随手脚刺痛、记忆力减退；烟酸缺乏可能引起糙皮病，出现皮炎、腹泻等症状。
3、维生素C缺乏
维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时毛细血管脆性增加，表现为牙龈出血、皮下瘀斑。长期缺乏可能引发坏血病，伴随关节疼痛、伤口愈合缓慢，免疫力下降导致反复感染。
4、维生素D缺乏
影响钙磷代谢，儿童期缺乏易患佝偻病，出现方颅、鸡胸、X型腿等骨骼畸形；成年人可能发生骨软化症，表现为腰背疼痛、易骨折。严重缺乏还与肌肉无力、跌倒风险增加相关。
5、维生素E缺乏
作为抗氧化剂，缺乏可能导致神经系统异常，出现共济失调、反射减弱等症状。红细胞膜易受氧化损伤引发溶血性贫血，还可能影响生殖功能，导致不孕或流产。
日常应注意保持均衡饮食，多摄入新鲜果蔬、全谷物、乳制品及优质蛋白。若出现相关症状，建议及时就诊检查血清维生素水平，在医生指导下通过饮食调整或补充剂改善，避免自行过量补充导致中毒风险。