食品添加剂过量可能会引起恶心呕吐、皮疹瘙痒、头晕头痛、呼吸困难以及代谢异常等症状。日常需注意控制食品添加剂的摄入量，若出现不适症状应及时就医。
1、恶心呕吐
食品添加剂过量可能刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，从而引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。例如，防腐剂苯甲酸钠摄入过多会直接刺激胃黏膜，引起胃部不适。
2、皮疹瘙痒
部分添加剂如人工色素、亚硫酸盐等可能引发过敏反应。患者皮肤可能出现红斑、荨麻疹、局部肿胀或瘙痒，严重时可能伴随眼睑水肿、喉头水肿等全身性过敏症状。
3、头晕头痛
某些甜味剂（如阿斯巴甜）或防腐剂过量摄入可能影响神经系统功能，导致头痛、眩晕、注意力不集中等症状，敏感人群可能出现耳鸣或肢体麻木感。
4、呼吸困难
亚硝酸盐等添加剂过量会引发高铁血红蛋白血症，导致血液携氧能力下降。患者可能出现口唇发绀、呼吸急促、胸闷气短等症状，严重时可能引发窒息。
5、代谢异常
长期过量摄入甜味剂、增稠剂等添加剂可能干扰糖脂代谢。部分人群可能出现血糖波动、血脂升高或尿酸水平异常，增加肥胖、糖尿病等慢性病风险。
建议日常选择正规厂家生产的食品，注意查看成分表中添加剂种类和含量。对于婴幼儿、孕妇及过敏体质者，应严格控制人工添加剂的摄入。若误食过量添加剂后出现心悸、意识模糊等严重症状，需立即前往急诊科就诊。