亚硝酸盐中毒的临床表现主要与高铁血红蛋白血症引起的组织缺氧有关，具体症状可能包括皮肤黏膜青紫、头晕头痛、呼吸困难、恶心呕吐以及昏迷休克等。若出现相关症状，应及时就医处理。
1、皮肤黏膜青紫
亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致皮肤、口唇、甲床等部位呈现特征性青紫色，尤其以口周和指尖最为明显。
2、头晕头痛
由于脑组织缺氧，患者可能出现头晕、头痛、乏力等症状，严重时可伴有意识模糊或精神萎靡。
3、呼吸困难
缺氧刺激呼吸中枢，患者可能出现呼吸急促、胸闷等症状，血氧饱和度下降时可见呼吸加深加快。
4、恶心呕吐
亚硝酸盐对胃肠道黏膜有刺激作用，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，部分患者呕吐物可能呈咖啡色。
5、昏迷休克
重度中毒者可能出现血压下降、四肢湿冷、心率加快等休克表现，伴随抽搐、昏迷等神经系统症状，严重时可因呼吸循环衰竭危及生命。
该中毒多为误食含有亚硝酸盐的食物或水引起，如腌制不当的蔬菜、加工肉制品等。日常需注意食品卫生，避免食用变质或未腌透的腌菜。出现可疑中毒症状时需立即停止接触可疑物质，尽快前往急诊科进行洗胃、亚甲蓝解毒等专业救治。