葛根粉作为药食同源的中药材，通常被认为具有增强免疫力、抗氧化、调节内分泌、改善心血管健康以及促进消化等功效作用。其作用机制多基于中医理论，结合现代营养学观点分析如下。
1、增强免疫力
葛根粉富含多糖类物质，中医认为其可补益气血，扶正固本。现代研究显示，多糖成分有助于激活免疫细胞活性，促进抗体生成，从而提升机体非特异性免疫能力。
2、抗氧化
葛根所含的异黄酮类化合物具有清除自由基作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤。中医理论中其归胃经，可通过调节脏腑功能维持机体阴阳平衡，间接发挥抗氧化效果。
3、调节内分泌
葛根异黄酮结构与雌激素相似，可双向调节女性内分泌系统。既能改善雌激素水平下降引起的潮热盗汗，也能缓解激素失衡导致的月经紊乱，但需注意不宜过量食用。
4、改善心血管健康
中医认为葛根具有升阳解肌功效，现代研究表明其含有的葛根素可扩张冠状动脉，改善心肌供血。同时能调节血脂代谢，抑制动脉粥样硬化斑块形成。
5、促进消化
葛根粉中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，淀粉酶抑制物可延缓糖分吸收。中医角度其甘凉性质有助于生津止渴，缓解胃热引起的食欲不振和消化不良。
葛根粉作为保健食品需适量食用，每日建议摄入量不超过30克。湿热体质者可能出现上火症状，孕妇及哺乳期妇女使用前应咨询中医师。出现明显免疫力低下症状时，应及时就医进行系统治疗，不建议单纯依赖食疗调节。