黄鳝作为一种营养丰富的食材，通常具有补气血、增强免疫力、促进消化、保护视力、调节血糖等功效和作用。其营养价值较高，适量食用有助于改善部分身体状况。
1、补气血
黄鳝富含铁元素和优质蛋白质，能够促进血红蛋白生成，改善因缺铁性贫血导致的面色苍白、乏力等症状，适合气血不足人群作为膳食补充。
2、增强免疫力
黄鳝含有维生素A、维生素C及多种氨基酸，这些成分可促进免疫细胞活性，帮助增强机体抵抗力，降低感冒等常见病的发生概率。
3、促进消化
其含有的膳食纤维及B族维生素有助于刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，可辅助缓解食欲不振、腹胀等轻度消化不良症状。
4、保护视力
黄鳝中的维生素A含量较高，该成分是维持视网膜功能的重要物质，适量摄入可辅助缓解视疲劳，对夜盲症等维生素A缺乏症状有一定改善作用。
5、调节血糖
黄鳝含有较为丰富的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，这些成分可能通过改善胰岛素敏感性辅助调节血糖，但需注意不能替代降糖药物。
日常食用黄鳝建议采用清蒸、炖汤等少油少盐的烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。对海鲜过敏或存在高尿酸血症、慢性消化系统疾病的人群应谨慎食用，糖尿病患者需注意控制摄入量。若存在明确的健康问题，建议在医生指导下进行规范治疗和饮食调整。