生吃鸡蛋通常存在一定的健康风险，一般不建议直接生食。因为鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，容易引发胃肠道感染，同时也可能影响营养物质的吸收。
鸡蛋在形成过程中可能通过蛋壳或母鸡生殖道感染沙门氏菌，这种细菌在未彻底加热的情况下仍具有活性。生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，会与生物素结合影响其吸收，长期生食可能导致生物素缺乏。此外，生鸡蛋的蛋白质结构较为紧密，消化酶难以有效分解，其吸收利用率比熟鸡蛋低30%至50%。
建议食用前将鸡蛋加热至70摄氏度以上并保持至少1分钟，蛋黄和蛋清完全凝固的状态最安全。储存时应放置于4摄氏度以下的冷藏环境，避免与其他生食混放。特殊人群如孕妇、儿童和免疫力低下者更应避免食用溏心蛋或未经巴氏消毒的蛋制品。若出现腹泻、发热等疑似食物中毒症状，应及时就医诊治。