生吃鸡蛋可能会破坏部分营养成分，并存在一定的安全风险，通常不建议生吃。鸡蛋经加热后蛋白质更易吸收，且能杀灭潜在致病菌，建议煮熟后食用。
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，这种物质会与生物素结合，影响人体对维生素B7的吸收。长期生吃可能导致生物素缺乏，引发皮肤炎症或脱发等问题。此外，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，人体消化率仅为50%左右，而熟鸡蛋的消化率可提升至90%以上。
鸡蛋壳表面可能携带沙门氏菌，生吃易引发食源性疾病。沙门氏菌感染会导致发热、腹痛、腹泻等症状，严重时可能引发败血症。该菌在71℃环境下加热15秒即可灭活，充分加热是有效的预防手段。
建议将鸡蛋加热至蛋白完全凝固、蛋黄开始凝固的状态，既能保证营养吸收又确保食用安全。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者更应避免生食。若食用生鸡蛋后出现持续腹泻、呕吐等症状，应及时就医处理。