生吃鸡蛋可能存在一定的健康隐患，常见的风险包括细菌感染、消化吸收率低、生物素缺乏等。建议日常食用鸡蛋时充分加热，以降低潜在风险。
1、细菌感染
生鸡蛋可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。这些细菌容易在蛋壳表面或内部繁殖，若未经过高温处理直接食用，可能导致腹痛、腹泻、发热等急性胃肠炎症状，严重时可引发脱水或败血症。
2、消化吸收率低
生鸡蛋的蛋白质结构较为紧密，其中的抗胰蛋白酶物质未被破坏，可能影响蛋白质的分解和吸收。部分人群食用后可能出现腹胀、消化不良等不适，且生鸡蛋的蛋白质利用率比熟鸡蛋低30%至50%。
3、生物素缺乏
生蛋清中含有抗生物素蛋白（avidin），长期大量摄入会与生物素结合，阻碍人体对这种维生素的吸收。生物素缺乏可能引起脱发、皮肤炎症以及神经系统异常，尤其对孕妇和儿童影响较大。
4、其他潜在风险
生鸡蛋可能残留养殖过程中使用的抗生素，某些过敏体质者接触生蛋清中的卵类黏蛋白可能引发过敏反应。此外，散装鸡蛋若保存不当，其新鲜度难以保障，变质风险更高。
日常建议将鸡蛋加热至蛋清和蛋黄完全凝固，中心温度达到70摄氏度以上，可有效杀灭致病菌并提高营养吸收率。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更应避免食用溏心蛋或生鸡蛋制品，若误食后出现不适需及时就医。