急性肠胃炎可能会引起发烧。该病多由病原体感染或食物刺激引发炎症反应，部分患者会出现体温升高的症状，具体是否发热与感染类型、机体反应程度密切相关。
当病毒、细菌等病原体侵袭胃肠黏膜时，人体免疫系统会释放炎症因子对抗感染，这些物质通过血液循环作用于体温调节中枢，可能使体温调定点上移。婴幼儿因免疫系统发育不完善，更容易出现超过38.5℃的高热反应。部分重症感染病例可能出现持续高热，如志贺菌感染引发的细菌性痢疾常伴有39℃以上体温。
出现发热症状时建议优先进行物理降温，用温水擦拭腋窝、腹股沟等大血管分布区域。若体温超过38.5℃可遵医嘱使用对乙酰氨基酚片、布洛芬混悬液等退热药物。需特别注意观察是否伴有意识模糊、抽搐等神经系统症状，出现血便或脱水体征时应立即就医。治疗期间注意补充电解质溶液，维持水盐平衡有助于体温调节。