急性肠胃炎的症状严重程度因人而异，大多数患者表现为轻度症状，但部分患者可能出现严重并发症。该疾病的主要症状包括腹痛、腹泻、恶心呕吐等，通常通过及时治疗能得到有效缓解。
轻度急性肠胃炎患者主要表现为阵发性腹部绞痛，多集中在脐周或上腹部，排便后可能暂时缓解。腹泻通常为稀水样便，每日排便次数在3-5次之间，可能伴随低热症状。此时可通过口服补液盐补充电解质，暂时禁食4-6小时后逐步恢复清淡饮食。重症患者可能出现持续高热超过39摄氏度，腹泻次数可达每日10次以上，粪便中可见黏液或血丝。部分患者由于频繁呕吐和腹泻会导致皮肤弹性下降、眼窝凹陷等脱水体征，婴幼儿可能出现前囟门凹陷。
若出现意识模糊、尿量显著减少或血便等症状，应立即就诊。治疗期间建议选择米汤、粥类等低脂易消化食物，避免乳制品和高纤维食物。需要特别注意的是，老年患者和婴幼儿因代偿能力较弱，即使症状看似轻微也建议尽早就医评估，以免延误治疗时机。