维生素C缺乏可能导致坏血病、免疫力下降、贫血、皮肤黏膜异常以及伤口愈合缓慢等问题。长期摄入不足或吸收障碍时，这些症状可能逐渐显现。
1、坏血病
维生素C是胶原蛋白合成的必需物质。缺乏时会导致毛细血管壁脆性增加，表现为牙龈肿胀出血、皮下瘀斑、关节疼痛等症状，严重时可能引发内脏出血。
2、免疫力下降
维生素C能增强中性粒细胞吞噬功能。缺乏时人体对病原体的防御能力降低，容易出现反复呼吸道感染、伤口继发细菌感染等情况。
3、贫血
维生素C可促进三价铁转化为二价铁，提高铁元素吸收率。缺乏时可能导致缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力、头晕等表现，尤其常见于长期素食人群。
4、皮肤黏膜异常
维生素C参与皮肤角质层脂质屏障形成。缺乏时可能出现皮肤干燥脱屑、毛囊角化过度，口腔黏膜易发生溃疡，鼻黏膜脆弱易流鼻血。
5、伤口愈合缓慢
维生素C通过促进胶原蛋白合成参与组织修复。缺乏时伤口愈合时间延长，术后患者可能出现切口愈合不良，糖尿病患者足部溃疡难以恢复。
日常可通过食用鲜枣、猕猴桃、草莓等水果，以及青椒、西兰花等蔬菜补充维生素C。若出现严重缺乏症状，建议在医生指导下使用维生素C泡腾片、咀嚼片或注射剂补充，避免自行过量服用引发腹泻或泌尿系结石。