蒌蒿作为一种常见的野菜，通常具有补充膳食纤维、提供维生素、补充矿物质等食用价值，适量食用有助于均衡饮食营养。其嫩茎叶可作为蔬菜食用，口感清香且富含多种营养成分。
1、补充膳食纤维
蒌蒿含有较丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助改善消化功能。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于调节饮食摄入量，适合需要控制体重的人群适量食用。
2、提供维生素
蒌蒿中维生素C含量较为突出，这种水溶性维生素参与胶原蛋白合成，并具有抗氧化作用。适量摄入有助于维持皮肤健康，同时辅助提升机体对铁元素的吸收效率。
3、补充矿物质
蒌蒿含有钾、钙等矿物质元素，钾元素有助于维持心脏正常节律和神经肌肉功能，钙元素是骨骼健康的重要组成成分。日常饮食中适量搭配蒌蒿，可为人体补充多种必需矿物质。
日常食用蒌蒿建议先焯水处理，以减少植物中含有的草酸成分。脾胃虚弱者需控制摄入量，避免过量食用引发胃肠不适。需注意食材新鲜度，出现变质、霉变时应停止食用。