蒌蒿通常含有一定的抗氧化成分，如多酚类化合物、维生素C和类黄酮等。这些成分有助于清除体内自由基，减缓氧化应激反应，但具体含量可能因生长环境和加工方式不同而有所差异。
多酚类化合物是蒌蒿中重要的抗氧化物质之一，这类物质能通过提供电子或氢原子来中和自由基，降低脂质过氧化反应。研究表明植物茎叶部位的多酚含量通常较高，蒌蒿作为可食用植物可能具备类似特性。维生素C作为水溶性抗氧化剂，在新鲜蒌蒿中可能较为丰富，但高温烹煮易造成其流失。类黄酮则通过与金属离子螯合或调节抗氧化酶活性发挥协同作用。
蒌蒿的抗氧化能力与食用方式密切相关。建议优先选择新鲜植株，采用凉拌或短时间清炒的烹饪方式，最大限度保留活性成分。对蒌蒿存在过敏史或特殊体质者应谨慎食用，出现不适需及时停用并咨询专业人员。