蒌蒿是一种可食用的植物，其嫩茎叶常被作为蔬菜食用，但需注意正确处理和适量食用。蒌蒿在长江中下游地区较为常见，春季采摘的嫩茎质地脆嫩，具有独特的清香味，适合凉拌、清炒或做汤。传统烹饪方法如焯水后可去除部分苦味，使其更适口。
蒌蒿含有膳食纤维、维生素C及多种矿物质，适量食用有助于补充营养。但蒿属植物可能含有少量挥发油成分，过量食用可能刺激胃肠道，引起腹胀或腹泻。尤其消化功能较弱者需控制摄入量，避免生食。此外，部分人群可能对其中的成分过敏，首次食用建议少量尝试。
食用蒌蒿时应选择未受污染的种植品种，野外采摘需谨慎鉴别避免误食外形相似的有毒植物。烹饪前需充分清洗去除杂质，建议用沸水焯烫30秒后再进行后续加工。若食用后出现皮疹、瘙痒或消化道不适，应立即停止进食并就医咨询。