蒌蒿并不适合所有人群食用。其含有一定量的粗纤维和生物碱类成分，可能对部分特殊人群产生不良影响，需根据个体情况调整摄入量或避免食用。
消化功能较弱的人群需谨慎食用。蒌蒿富含膳食纤维，每100克约含2.8克粗纤维，过量摄入可能加重胃肠负担，特别是慢性胃炎、胃溃疡患者食用后易出现腹胀、腹痛等消化不良症状。建议此类人群将蒌蒿嫩茎焯水软化纤维后再适量食用。
过敏体质者存在食用风险。临床报道显示约0.3%的人群对菊科植物存在过敏反应，食用蒌蒿可能引发皮肤瘙痒、口腔黏膜肿胀等过敏症状。首次食用者建议先尝试少量，观察24小时无异常反应再正常食用。
特殊生理期人群需特别注意。孕妇群体因体内激素水平变化，消化系统较敏感，建议每周食用不超过200克，且需彻底加热至中心温度达75℃以上。哺乳期妇女若发现婴儿出现异常哭闹等不适表现，应及时调整饮食。
建议食用前用流水冲洗30秒以上，去除表面杂质。若食用后出现持续性腹痛、皮疹或呼吸困难等症状，应立即停止摄入并及时就医。特殊人群可咨询营养科医师制定个体化饮食方案，确保膳食安全与营养均衡。