蒌蒿富含膳食纤维、维生素C、矿物质、黄酮类化合物以及蛋白质等多种营养成分，是一种营养价值较高的野菜。适量食用可为人体补充多种营养物质，但需注意合理搭配饮食。
1、膳食纤维
蒌蒿中的膳食纤维含量较为突出，每100克约含3-5克。这类成分可促进肠道蠕动，帮助维持正常的消化功能，同时有助于增加饱腹感。其不溶性纤维还能吸附肠道内多余脂质，辅助调节脂质代谢。
2、维生素C
新鲜蒌蒿的维生素C含量可达30-50毫克/100克，接近柑橘类水果。这种水溶性维生素具有抗氧化特性，能帮助清除自由基，促进胶原蛋白合成，对维持皮肤和血管健康有积极作用。
3、矿物质
含有钙、铁、钾等多种矿物质元素，其中钙含量约150毫克/100克，铁含量约3毫克/100克。这些矿物质参与骨骼构建、血红蛋白合成以及电解质平衡调节，对维持机体正常生理功能具有重要作用。
4、黄酮类化合物
作为菊科植物的特征性成分，蒌蒿中的槲皮素、山柰酚等黄酮类物质具有抗氧化活性，能帮助减少氧化应激反应。这类植物化学物质还可能通过调节炎症因子表达发挥辅助健康作用。
5、蛋白质
其蛋白质含量约为3-4克/100克，含有多种必需氨基酸。植物蛋白的摄入有助于补充人体氨基酸储备，特别适合作为素食者膳食蛋白质的补充来源。
日常食用时建议选择新鲜嫩茎叶，焯水后凉拌或清炒能较好保留营养成分。由于野菜可能含有微量生物碱，过敏体质者初次食用应少量尝试。特殊疾病患者需结合自身情况，在医师或营养师指导下合理食用。