芦蒿的草酸含量相对不算多。与其他常见蔬菜相比，其草酸含量处于中等偏下水平，日常适量食用一般不会对健康人群造成明显影响。
芦蒿属于菊科蒿属植物，其嫩茎叶可作为蔬菜食用。从营养学角度分析，每100克鲜芦蒿中草酸含量约为20~50毫克，低于菠菜（约700毫克）、苋菜（约300毫克）等高草酸蔬菜。草酸主要存在于植物细胞液泡中，芦蒿的细胞结构使其草酸分布较为分散，且在烹饪过程中部分草酸会溶解于水中。
对于普通人群，正常食用芦蒿无需刻意去草酸处理。建议采用焯水处理，将洗净的芦蒿在沸水中焯烫30秒左右，可去除约30%的草酸。特殊人群如肾结石患者，应注意控制每日总草酸摄入量，可将芦蒿与高钙食物搭配食用，利用钙与草酸在肠道结合的特性减少吸收。保持每日饮水2000毫升以上有助于促进代谢。