香椿对甲状腺疾病患者是否有害需视具体情况而定，不能一概而论。通常甲状腺功能亢进症患者需限制碘摄入，而香椿含碘量较低，适量食用一般无害，但其他甲状腺疾病患者也需根据自身病情调整饮食。
香椿本身含有一定量的硝酸盐及植物化合物，可能对甲状腺功能产生轻微影响。对于甲亢患者，虽然香椿并非高碘食物，但若同时合并甲状腺结节或自身免疫性甲状腺炎，过量摄入可能干扰甲状腺激素代谢。甲状腺功能减退患者通常无需严格忌口，但仍建议控制摄入频率，每周不超过3次，每次食用量在100克以内。
甲状腺疾病患者的饮食管理应个体化，建议在内分泌科医生指导下制定食谱。日常需注意保持均衡营养，避免长期单一食用某种食材。若食用香椿后出现颈部肿胀、心悸等不适，应及时就医复查甲状腺功能及超声。