胡萝卜对保护视力有一定帮助，但并不能完全依赖其单一作用。适量食用胡萝卜可作为日常护眼的辅助方式之一，但需结合其他措施共同维护眼部健康。
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，这种物质在人体内可转化为维生素A。维生素A是视网膜感光细胞中视紫红质的重要成分，有助于维持暗光环境下的视觉功能。但维生素A的护眼作用主要体现在预防夜盲症，并不能改善近视或散光等屈光问题。
除胡萝卜外，深绿色蔬菜中的叶黄素、鱼类中的DHA、坚果中的维生素E等营养素也对眼睛健康有协同作用。同时，控制用眼时间、保持适当阅读距离、定期进行远眺放松等用眼习惯的调整，比单纯补充营养素更能有效保护视力。
日常建议每周摄入3-4次胡萝卜，每次约100克，可采用蒸煮方式提高β-胡萝卜素吸收率。若出现视物模糊、眼干涩等异常症状，应及时到眼科进行视力检查、眼底照相等专业评估，避免自行通过食疗延误诊治。