奶酪的碳水化合物含量因种类和加工方式不同存在差异，一般每100克天然奶酪的碳水化合物含量在1~5克之间。加工奶酪或添加配料的品种可能含有更高碳水成分。
天然奶酪在发酵过程中，乳糖被分解为乳酸，因此碳水含量较低。例如切达奶酪每100克约含1.3克碳水化合物，马苏里拉奶酪约2.2克，帕尔玛干酪约3.2克。这些品种适合需要控制碳水摄入的人群。而新鲜奶酪如农家奶酪含约3.4克，加工奶酪片因添加淀粉等成分，碳水可达3~6克，部分调味奶酪如奶油奶酪因添加糖分，含量可能升至5克以上。
选择奶酪时建议查看营养成分表，关注配料表中是否含白砂糖、淀粉等添加成分。需控制碳水化合物摄入的糖尿病患者或低碳饮食者，宜选天然发酵的硬质奶酪。普通人群每日摄入量控制在30~50克为宜，过量可能增加热量负担。特殊人群如乳糖不耐受者，应注意选择乳糖含量低于0.5克的品种。