牛磺酸对糖尿病人有一定的辅助作用，主要包括调节血糖、改善胰岛素抵抗、保护心血管、抗氧化应激及调节脂代谢等方面。其作为氨基酸衍生物，可通过多种机制对糖尿病相关症状产生积极影响。
1、调节血糖
牛磺酸可能通过增强胰岛β细胞功能促进胰岛素分泌，同时提高外周组织对葡萄糖的摄取利用。动物实验表明其能降低链脲佐菌素诱导的糖尿病模型大鼠的空腹血糖水平。
2、改善胰岛素抵抗
研究发现牛磺酸可激活AMPK信号通路，增强骨骼肌和脂肪细胞的胰岛素敏感性。临床观察显示糖尿病患者补充牛磺酸后，胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）有所下降。
3、保护心血管
糖尿病患者常伴有心血管并发症。牛磺酸通过调节钙离子平衡改善心肌收缩力，抑制血小板过度聚集，降低同型半胱氨酸水平，对糖尿病性心肌病和动脉粥样硬化有预防作用。
4、抗氧化应激
高血糖状态导致活性氧（ROS）过量产生。牛磺酸作为内源性抗氧化剂，能直接清除自由基，增强超氧化物歧化酶（SOD）活性，减轻氧化应激对血管内皮细胞的损伤。
5、调节脂代谢
临床试验发现补充牛磺酸可降低糖尿病患者血清甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时升高高密度脂蛋白，改善脂质代谢紊乱。
糖尿病患者可通过适量食用含牛磺酸的食物如海鱼、贝类等补充，但需注意每日摄入量不宜超过3克。需特别强调的是，牛磺酸不能替代降糖药物，患者应遵医嘱规范使用二甲双胍、胰岛素等治疗方案。合并肾功能不全者需谨慎补充，建议在营养师指导下调整膳食结构。