诺如病毒感染后一般在12~72小时内出现症状，具体时间存在个体差异。多数患者在24~48小时左右开始出现不适，少数可能短至12小时或长至72小时发病。这与患者的年龄、免疫状态及感染病毒量等因素相关。
诺如病毒进入人体后，会通过侵袭小肠上皮细胞引发炎症反应。在此过程中，病毒快速复制导致细胞损伤，当病毒载量达到一定程度时，便会刺激肠道神经和免疫系统，继而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。儿童因肠道屏障功能较弱，可能更早出现症状。
感染后应密切观察72小时内的身体变化。若出现频繁呕吐（每日超过3次）、水样便（每日超过5次）或明显脱水症状（如口干、少尿），需及时就医。居家期间建议少量多次补充口服补液盐，避免脱水加重。所有感染者应单独使用餐具并做好排泄物消毒，症状消失后仍需继续隔离至少48小时。