青稞含有锌、铁、硒、锰、铜等多种微量元素，适量食用可为人体补充部分营养元素。其作为常见的粗粮谷物，营养价值较高，日常可作为主食的补充。
1、锌
锌是人体必需的微量元素之一，参与体内多种酶的合成，对维持免疫系统功能、促进生长发育有一定作用。青稞中的锌元素有助于改善食欲，并辅助促进伤口愈合。
2、铁
铁是血红蛋白的重要组成部分，青稞中的铁元素可辅助预防缺铁性贫血。但植物性食物中的铁吸收率相对较低，建议搭配富含维生素C的食物（如柑橘类水果）以提高吸收效果。
3、硒
硒具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，对维持甲状腺功能和免疫调节有一定益处。青稞中含有的硒元素可辅助增强机体抗氧化能力，但其含量受种植土壤条件影响较大。
4、锰
锰元素参与骨骼发育、蛋白质代谢等生理过程。适量摄入青稞可为人体补充锰元素，对维持结缔组织健康、促进钙质吸收具有辅助作用。
5、铜
铜是多种酶的辅助因子，参与铁代谢和能量生成。青稞中的铜元素有助于维持神经系统正常功能，并对红细胞的生成有一定促进作用。
青稞属于高膳食纤维、低升糖指数的食物，适合作为健康膳食的一部分。但需注意其微量元素含量有限，日常饮食应保持多样化，若存在明确的营养素缺乏症状，建议在医生指导下进行针对性补充。