青稞可能对降低胆固醇有一定的辅助作用。其含有膳食纤维、β-葡聚糖等成分，理论上可通过调节脂质代谢帮助改善胆固醇水平，但具体效果因人而异。
青稞中的膳食纤维能促进胆汁酸排泄，迫使肝脏利用血液中的胆固醇合成新的胆汁酸，从而间接降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。β-葡聚糖作为可溶性膳食纤维的特殊成分，可与肠道内胆固醇结合形成凝胶状物质，延缓胆固醇吸收速度。植物甾醇作为植物源性活性成分，其结构与胆固醇相似，在肠道内可竞争性抑制胆固醇的吸收效率。
需要注意的是，单纯依靠青稞并不能完全替代药物治疗。对于已确诊高胆固醇血症的患者，建议在医生指导下制定包含药物治疗、饮食控制、运动疗法的综合干预方案。日常饮食中可将青稞与燕麦、荞麦等粗粮搭配食用，同时注意控制动物内脏、红肉等高胆固醇食物的摄入量。