曲曲菜作为一种常见的野菜，其含有的维生素A、叶黄素等成分对眼睛健康有一定的辅助作用。适量食用可能有助于缓解视疲劳，但无法替代专业治疗。
曲曲菜含有较为丰富的β-胡萝卜素，该物质在人体内可转化为维生素A，这种维生素是构成视网膜感光物质的重要成分。其含有的玉米黄质和叶黄素属于类胡萝卜素家族，能选择性沉积在视网膜黄斑区，帮助过滤有害蓝光。现代营养学研究显示，100克新鲜曲曲菜约含叶黄素1.2-1.8毫克，接近人体每日建议摄入量的20%。需要注意的是，这些营养物质的生物利用率受烹饪方式和个体吸收差异影响较大。
传统中医理论认为该植物具有清肝明目的功效，但具体作用机制尚需更多临床研究证实。对于干眼症患者，食用时建议搭配适量油脂以提高脂溶性维生素的吸收率。需要特别提醒的是，糖尿病视网膜病变、青光眼等器质性眼病患者应及时到眼科就诊，单纯依靠食疗可能延误病情。日常用眼过程中仍要注意科学用眼习惯，保持眼部卫生。