老人是否能吃人参，需要根据具体情况进行分析。如果老人出现不适症状时，建议及时就医，以免延误病情。
1、能吃：人参是一种中药材，具有安神益智和补中益气的功效，如果老人存在气血亏虚、肢冷耐寒等不良情况时，可在医生指导下服用人参，并搭配其他中药进行调理，改善不适症状。
2、不能吃：因为人参具有明显的补虚作用，如果老人存在邪实而正不虚的情况时，不建议吃人参，以免引起补虚过度，从而引起上火的情况，出现口干舌燥、鼻出血或口舌生疮等症状。
老人平时生活中饮食上避免吃辛辣刺激性食物，建议以清淡易消化食物为主。