橄榄菜是潮汕的特产，橄榄菜非常好吃，常吃不腻。橄榄菜不但有很好的食用价值而且还有丰富的营养价值，常吃橄榄菜能够起到了开胃的作用，橄榄菜里面含有多种人体需要的微量元素和维生素，橄榄菜里面还具备了对于人体保健非常有用的橄榄油。
橄榄菜一般人都是可以食用的，但是我们要知道橄榄菜是比较咸的食品，所以不太建议孕妇食用，而且橄榄菜是经过腌制，孕妇最好就不要碰。
基本简介
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
菜品特点
下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
民间传说
每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶)，巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。
相关发展
从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。
孕妇可以吃橄榄菜吗?专家指出孕妇最好不要吃橄榄菜，具体原因有以下2点：
1. 橄榄菜偏咸
孕妇最好不要吃橄榄菜，主要是因为橄榄菜偏咸。孕妇吃多了含盐分高的食物，不仅会引起胎儿高血压、动脉硬化、智力发育迟钝，还会导致孕妇长期处于浮肿的状态。
2. 橄榄菜是腌制食品
孕妇最好不要吃橄榄菜，因为橄榄菜是腌制食品，不利于胎儿的健康发育。建议孕妇最好吃新鲜，富含蛋白质等食物。
上文我们介绍了什么是橄榄菜，我们知道橄榄菜可是潮汕地区的一道非常有名的特色菜，橄榄菜的做法简单，我们可以自己在家中做出橄榄菜来，橄榄菜有很好的食用功效，但是由于橄榄菜比较咸并且经过了腌制，所以不建议孕妇食用。