在生活节奏日趋紧张的时代，咸菜被大多数人所首选，其中香菜咸菜可谓是其中独具特色的食物。掌握正确的腌制香菜咸菜的方法，既可以节省平时做菜的时间，同时对身体、皮肤也有着很好的功效。
1:花生米一定要等到香菜腌制入味以后放入。
1:香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
2:辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
3:把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4:把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，加入花生米，移入坛内，用石头压上。
5:1周后即可食用。
争议的食物，因为其特殊的香味，有的人视若珍宝，有的人弃之如敝履。其实，香菜含有丰富地维生素c，其含量甚至远超橘子等水果。常吃香菜可以和胃调中。香菜除了作为调味食物加入其他菜肴外，还可以做腌香菜。