果聚糖的作用与功效

发布时间:2018-07-12 2809人阅读

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果聚糖 [1] (fructosan)是β-D-呋喃果糖的多聚体。是由果糖聚合而生成的多糖的总称。

果聚糖 [1] (fructosan)是β-D-呋喃果糖的多聚体。是由果糖聚合而生成的多糖的总称。果糖残基数目一般为7~35,少数为90~260。分3种类型:①菊糖型。果糖残基以β2→1糖苷键连结而成的线形分子。②左聚糖型。果糖残基以β2→6糖苷键连结而成的线形分子。③混合型。

果聚糖 (fructan)是由果糖组成的线型或 /和分支型的多聚体 ,是约 1 5%的被子植物的重要贮藏碳水化合物 (Hendry,1 993)。

果聚糖(Fructan)广泛存在于温带、亚温带草本及禾本植物中,能提高植物对干旱、盐碱和低温等非生物胁迫的抗性。

果聚糖(fructan)是果糖基转移酶催化的由蔗糖与一个或多个果糖分子连接而成的水溶性和黏性的高分子多糖,具有多种生理功能和生物活性。干旱等逆境条件下,释放可溶性果糖,调节细胞渗透压,是参与植物抵抗渗透胁迫的重要物质之一 [2] 。

英文品名为Levan from serratia levanicum,别名果聚糖;果聚糖(沙雷氏菌属)。

制备方法

以蔗糖和棉籽糖为培养基,将枯草杆菌培养后,分离培养液,再进一步精制而成。或由革兰阴性细菌气单胞菌于培养液中所产生的多糖类胶经分离、精制而成 [4] 。密闭包装后贮于能避潮的阴冷处。

应用领域

增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂。用于一般加工食品。常作为乳化稳定剂、气泡稳定剂使用。

存在于很多植物的根、茎、叶及种子中。常用于水解后制取果糖。