一般情况下，通过吃蔬菜的方式并不能起到有效软化血管的作用，吃蔬菜一般可以补充身体的营养元素，如果出现了血管硬化，建议通过药物治疗的方式进行缓解。如果症状比较轻，也可以适当通过吃蔬菜的方式辅助缓解。
老年人在日常生活当中可以适当吃一些小白菜，海带，菜花，芹菜，大蒜，胡萝卜，洋葱，绿豆芽等蔬菜。此类的蔬菜含有丰富的维生素C，能够促进胆固醇的排泄，而血管硬化多数是由于体内胆固醇过多所引起的，因此可以起到辅助软化血管的功效。