脚蜕皮多与真菌感染有关，也就是脚气，而脚气患者如果总是出现治疗反复，感染反复情况就要注意了，这很可能身体缺乏维生素B1，维生素B1缺乏后不但会容易引起真菌感染，另外也会出现食欲不良，记忆力不好等病症表现，对于维生素缺乏症来说，也要看是哪一种原因导致的。
（一）神经系统 中枢与周围神经系统损害，称为"干性脚气病。维生素B1缺乏引起的周围神经系统病变典型表现为上升性对称性的感觉，运动及反射功能受损。起病多从肢体远端开始，下肢多见于上肢，可有灼痛或异样感觉，呈袜套型分布，逐渐向肢体近端发展，原来感觉过敏处渐趋迟钝，甚则痛觉，温觉及振动感觉依次消失。
伴肌力下降，肌肉酸痛，以腓肠肌为著，上下楼梯困难。继而足、趾下垂，肌肉挛缩，卧床不起。腱、膝等反射功能少数初期亢进，但一般以后均减退或消失，部分患者治愈后反射仍不能完全恢复。中枢神经系统损害可累及迷走神经，视神经，动眼神经，外展神经，听神经，喉返神经，膈神经等。表现为"Wenicke-Korsakoff"综合征。症状包括呕吐，眼球震颤（水平多于垂直震颤），眼肌麻痹，发热，共济失调，神志变化，进而昏迷，亦可伴有记忆缺失，学习能力下降及虚构症等。
（二）心血管系统 心血管系统损害称为"湿性脚气病。表现为心脏扩大，周围血管扩张，静息时心动过速，气促，胸痛，水肿。如不及时治疗，可致急性心力衰竭，往往突然发生，病情危急，呼吸极度困难，心率加速，心浊音界向二侧明显扩大。
维生素缺乏引起的原因也很多，一方面可能是营养不良，平时在饮食上不加注意，对水果蔬菜摄入不足。更为重要的原因是因身体的某些疾病导致出现维生素摄入障碍，如经常腹泻和一些慢性疾病，这都会导致维生素在摄入时出现障碍。