猪肝补血补铁，效果更佳

牛肝是我们日常生活普遍的肉食品，牛肝补血补气补钙，实际效果非常非常好，你掌握是多少呢?讨论一下网编的详细介绍吧。

牛肝不仅含铜量高，并且铁的消化率也很高，为22%(与猪瘦肉非常)，因而一直以来，牛肝全是补血补气(补钙)的最好的选择。要想充分发挥牛肝的补钙功效，应当选用保留“鲜血”(含铜)的烹饪方法，如熘牛肝或猪肝汤。熘牛肝要先水淀粉勾芡，水淀粉勾芡能够 阻拦牛肝中的“鲜血”外流，有益于保留牛肝中的铁。

牛肝称得上营养成分宝藏，优质蛋白、维他命和营养元素的成分一般比肉类食品更胜一筹。100克牛肝含蛋白19克(与猪瘦肉非常)、维生素D4972mg(是猪瘦肉的113倍)、铁22.6mg(是猪瘦肉的7.5倍)。牛肝不仅含铜量高，并且铁的消化率也很高，为22%(与猪瘦肉非常)，因而一直以来，牛肝全是补血补气(补钙)的最好的选择。

但是，用牛肝补钙时，食用方法很重要。大家吃牛肝最常常的作法是去超市买卤煮猪肝回家了切成片吃。这类食用方法虽然便捷方便，但对补钙来讲却并不是不错的挑选。根据查《中国食物成分表2002》得知，100克生的新鮮牛肝含铜22.6mg，而100克煮卤好的牛肝含铜仅有2mg。

这是由于，牛肝的组织构造十分独特，它并不是高密度的肌肉组织(像肉类食品那般)，只是血管样组织，牛肝丰富多彩的血管内有着许多血液，血液中的血红蛋白浓度带有较多的铁，事实上，铁是生成血红蛋白浓度的重要原材料。这也是生鲜食品牛肝带有很多铁的原因。但是，当把生鲜食品牛肝放到水里煮时，含血红蛋白浓度(含铜)的“鲜血”绝大多数外流在汤液中，因此 造成 卤猪肝中铁集团成分大幅降低。吃卤猪肝时又不容易喝猪肝汤，因此 这类食用方法对补钙不好。

同样，炒猪肝的情况下，很多人也是先把牛肝煮一下或淋油，也会导致铁外流。

要想充分发挥牛肝的补钙功效，应当选用保留“鲜血”(含铜)的烹饪方法，如熘牛肝或猪肝汤。熘牛肝要先水淀粉勾芡，水淀粉勾芡能够 阻拦牛肝中的“鲜血”外流，有益于保留牛肝中的铁。做猪肝汤尽管会使“鲜血”外流到汤中，但进餐的情况下要喝粥，因此 还可以保留铁。

牛肝补血补气补钙，实际效果非常好，并且也有丰富多彩的营养成分，之后能够 多触碰触碰这类肉食品啊。