肉类的健康烹饪方法 别让营养流失

如今肉类食品在大家饭桌上所占比例越来越大，可是因为许多不正确烹调方法，肉类食品的营养元素会被毁坏掉，今日网编如同大伙儿强烈推荐肉类食品的身心健康烹调方法。

无论是哪种动物性食材，最合适他们的烹调方法全是炒、蒸、煮这3种非常简单的方式。蒸非常简单，而炒煮则有特别要求。 炒：灶火急炒 加温時间太长一般是毁坏食材营养元素最重要的原因。因而，在烹调方法应该尽可能选用灶火急炒。那样，可减少菜式的加温時间，减少原材料中营养元素的损率。 比如，生猪肉中带有丰富多彩的维生素b21，如将生猪肉切割成丝，灶火急炒，维生素b21的损率约为13%，而切割成块，用慢火炖，损率则约为65%. 煮：肉食、食汤各不一样 在熬、煮、炖、烧时，如以肉食主导，可先将水烧开后再下肉，使肉表层的蛋白凝结，其內部绝大多数植物油脂和蛋白留到肉内，肉味就较为美味。 如以肉食汤主导，那将肉下凉水锅，用慢火慢煮，那样人体脂肪、蛋白就从內部外渗，汤味肉味香气扑鼻，营养成分更优。 煎炸需挂糊 但也别多吃 油炸食物的确香气扑鼻，但因为炸时水温很高，食材中的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及怕冷易空气氧化的维他命都是遭受毁坏，使营养成分减少。 挂糊煎炸是维护营养元素、提升美味可口的一种好方法，即在烹调前，先用木薯淀粉和生鸡蛋给食材退浆，在食材表层产生阻隔高溫的保护层厚度，使原材料不与滚油直接接触，降低营养元素损害，还可使油不渗入食材內部，鲜香也不容易外流，口味也会更为软嫩美味。可是，就算那样，挂糊煎炸的食品也不可以多吃。高溫煎炸木薯淀粉食品中带有很多的丙烯酰胺(致癌物质)，对身体存有众多伤害。 熏制亦危害 蒸气烤行得通 很多人非常喜欢吃熏制食品，例如烤香肠、烤鸡腿。这也怪不得，熏制后的食材，其表层经常具备一些与众不同的口味。但肉、鱼等原材料经熏制后可造成对身体危害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物。因此 ，在熏制肉、鱼、肉肠类时不理应用用火立即熏制，能用管路空气干燥蒸气烤，最好是不必放糖熏制，假如一定要放糖时，溫度也应控制在200摄氏下列。但是，即便是用管路空气干燥蒸气烤，这类食品依然要尽量避免吃。

根据上边的详细介绍，你一定学会了肉类食品的身心健康烹调方法了，累积一点一滴健康小常识，给您的身心健康大大加分。