吃的健康：怎样挑选猪肉

生猪肉带有丰富多彩的蛋白和人体脂肪，是很多家庭餐桌上普遍的菜式，那麼怎样才可以购到新鮮的生猪肉，如何选择生猪肉呢?

新鲜肉肉质地密不可分，延展性好，薄皮。膘肥嫩、色嫩白，且有光泽度。猪瘦肉一部分呈暗红色，有光泽度，没发黏。不新鮮的肉暗淡无光，肉粉色暗红色，横切面呈绿、深灰色，肉质地绵软，无弹性，沾手，闻着有刺鼻的味道。比较严重腐败问题的肉有异味，谨记不适合选购、服用。

辨别死猪肉

吃病亡、毒杀或死亡原因模糊不清的生猪肉，会造成食物中毒，或造成人和动物共患病症。识别方法是死猪肉血一般放不干净，外型呈深红色，肌肉间毛细管中有蓝紫色淤血。

鉴别米猪肉

这类肉内含有囊虫，它是绿虫的稚虫。米猪肉最显著的特点是猪瘦肉中有呈椭圆型、奶白色、透明色的小水泡，大小不一，从表面看，肉中好像夹着小米粒。

注水肉

肉表层肿胀、发光，十分潮湿。结缔组织(网状结构组织)呈小水泡样。新鮮的创口有小水滴往渗漏。假如创口的皮肤连到，会外渗一汪鲜血。一切正常的肉拿纸贴试，纸是油的、易燃性;把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不容易点燃。

霉变肉

表面有干黑的硬膜或黏液，沾手，有时候乃至有霉层。横切面偏暗而潮湿，轻微沾手，延展性变弱，汁水浑浊。人体脂肪偏暗暗淡无光，有时候长霉，有哈喇油味道。肌腱略微变软，暗淡无光，呈乳白色或淡灰。轻微霉变的肉.务必按照规定高溫解决后能够服用，中重度霉变肉需作工业级或消毁。

了解了如何选择生猪肉，选购高品质的生猪肉才可以确保平时服用的身心健康，防止因为饮食搭配不环境卫生而得病，