如何做出美味牛肉

牛羊肉不但营养丰富并且对我们的人体也有一定的健壮功效，许多的选手全是以牛羊肉主导食的，那麼我们在生活起居中怎样烹制出一道美味可口有营养成分的牛羊肉呢?

食物：牛里脊250克、红朝天椒1个、青辣椒1个、麻椒1勺子、干红辣椒、小香葱叶、味精、食盐、米酒、白胡椒粉、生抽、嫩肉粉或苏打少量、植物油2饭勺

作法：

1、牛里脊切条(横切面羊牛，竖切猪肉)，随后做退浆的姿势：添加少量嫩肉粉或是苏打，生抽酱油，味精、米酒和食盐随后抓匀，添加少量的水另外再次以前的姿势，目地是运用盐份将水份让肉吃进来。

当肉质地刚开始沾手的情况下添加少量木薯淀粉，这儿依据以前添加的水份是多少挑选添加干玉米粉還是水玉米面粉。最终添加少量食用油封死，腌渍40分钟就可以。(退浆用玉米面粉，水淀粉勾芡是吉士粉，这一点各位朋友要留意。)

2、麻椒用沸水煮10分钟随后捞起来，用花刀损坏，小香葱切末，干红辣椒切割成末，朝天椒切条预留。

3、炒菜锅中添加2炒勺植物油或食用油，热锅冷油添加腌渍好的牛肉丝，煸炒掉色，添加麻椒与干红辣椒末，煸炒1分鐘，添加生抽酱油，食盐与味精就可以起锅。

做软肉的窍门

1、软肉注重的是一个次序。最先将解决好的小肉中添加少量苏打或是嫩肉粉，随后添加少量米酒除开调料以外，另一个功效便是让苏打或是嫩肉粉充足融解。

2、随后添加烧食盐，味精和生抽调料，随后充足抓匀，这一全过程实际上便是给丝袜高跟鞋推拿的全过程，全过程中添加少量的水，它是十分关键的一个流程，由于盐份会将水份逼入肉中。也就是我们常说的水份吃进来。

3、接下去便是添加木薯淀粉，这一阶段也是常常非常容易犯错误的地区，目前市面上的木薯淀粉如何选择，是否都一样呢?实际上则要不然，退浆要用渗透性极强的玉米粉，并非高黏性的马铃薯木薯淀粉等。并且要依据以前添加水份的是多少来挑选添加干淀粉還是芡粉。最终添加少量食用油密封就可以进行。

权威专家表明说我们在做一切食材的情况下必须把握住事情自身的特点才可以作出合适它的口感。