黄牛肉与水牛肉的区别

我们很多人都十分喜欢吃牛羊肉，由于牛羊肉不但沒有不必要的人体脂肪并且针对身心健康也是有一定的协助。可是您不清楚牛羊肉也是分很多种多样的，黄牛肉和水牛肉便是牛羊肉的二种不一样类型。

《日华子本草》：“水牛肉，冷;黄牛肉，温。”牛羊肉有黄牛肉和水牛肉的差别，黄牛党、野牦牛温性，补气血，与绵黄芩同功，黄牛性冷，能养胎补血补气。这一点在购买时要依据身体素质和要求来选择。

在购买牛羊肉时需看肉的色调：新鲜牛肉肌肉呈匀称的鲜红色，具备光泽度，假如肉中含人体脂肪，要再查验人体脂肪的色调，其色调若为奶咖色或乳白色，那便是新鮮身心健康的牛羊肉。见到肌肉颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色的，须分外注意它是牛羊肉霉变的预兆。

此外，因牛羊肉的肌肉纤维长而不光滑，肌间肌肉筋膜结缔组织多，基本加温后蛋白凝结时收拢性强，持水溶性相对性减少，失水流量大，反使肉质地老韧。为逃避这一缺陷，烹饪时多取切片炖、煮、焖、煨、卤、酱等长期加温的烹调法。

需要提及的是，牛羊肉很适合胖人、高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病者服用，是滋润健壮的滋补品。虚弱者食之最好是，有温补脾胃之功。但牛羊肉也是发性食物，针对身患疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤症状者应戒食;而身患肝炎、肾炎者亦应慎食之，以防病况加剧或发作。