葱白和葱叶哪个营养价值更高

　　在日常生活中，许多 盆友都喜爱烧菜时再加葱，那样会让菜式更为香更为美味可口。可是一些盆友喜爱留葱根而除掉葱叶，也一些盆友喜爱葱叶而丢掉葱根。实际上那样的作法也不对。葱根和葱叶都颇具各种各样营养元素。那麼，葱根和葱叶哪一个营养成分高些?

　　葱根散发寒症，有出汗补虚的功效，但出汗功效较差，故关键用以发烧感冒轻疾，或相互配合其他解表药做为輔助药，以助出汗。临床医学上常和水豆豉、姜片搭配同用。葱根辛温，会通气血而散阴翳，相互配合炮姜、禄特科技等同于用，适用阴翳里盛、气血萎靡的下利、脉微等症。葱根又能冶疗膀光汽化失司造成的小便不畅，及其寒凝腹痛等症，均可炒过外熨脐腹。而绿茵茵中带有叶绿素、类胡萝卜素等葱根中沒有的营养成分，不可随便丢掉。叶绿素对身体有关键的功效，如抵御辐射源、消除内毒素、强壮肌肉等。因而，葱叶比葱根更有营养成分。

　　尽管葱叶比葱根更有营养成分。但并不是说全部菜式都应当需放葱叶。我们应用葱应当要依据从的特性、主要材料的样子、主要材料的需要而应用的。接下去，让我们来掌握下如何用从更为佳。

　　方式1.依据葱的特性应用葱

　　家中常见的葱有小葱、葱郁，它的辛辣食物香气较重，在菜式中运用范围广，既能作辅材又可作为调味料。把它生产加工成丝、末，可做凉菜的调味品，提鲜闲暇，还可具有除菌、消毒的作用，生产加工成段或别的样子，经煎炸后与主要材料同烹，葱香气与主要材料鲜香溶为一体。

　　此外，葱郁经油爆锅以后，可以更为突显葱的香气，是烹调水产品、小动物脏不能缺乏的调味料。可把它生产加工切丁、段、片、丝与主要材料同烹调，或揉成结与主要材料同炖，起锅时，弃葱取其葱香气。较嫩的葱郁别称小香葱，经沸油汆炸，香气扑鼻，颜色翠绿，多用以凉菜或生产加工成型撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“油葱小鸡崽”等。

　　方式2.依据主要材料的样子应用葱

　　葱生产加工的样子应与主要材料保持一致，一般要稍低于主要材料，但还要视原材料的烹饪方法而熟练掌握。比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鲈鱼”、“汆虾丸”、“烧鱼头汤”等，同为鱼肴，因为烹饪方法不一样，对葱生产加工样子的规定也不一样。“红烧鱼”规定将葱切条与鱼同烧;“干烧鱼”规定将葱切末和调料保持一致;“清蒸鲈鱼”只需把整葱摆放在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香气;“汆虾丸”规定把葱侵泡在水里，只留葱汁应用，以不影响虾丸颜色;“烧鱼头汤”时一般是把葱切条，煎炸后与鱼同炖。经煎炸过的葱，香气甚浓，可除去腥臭味。汤烧好去葱段，其汤清澈不混浊。

　　方式3.依据原材料的需要应用葱

　　水产品、禽畜、牲畜的内脏器官和蛋类食品原材料腥、膻臭味较浓，烹调时葱是不能少的调味品。豆类食品产品和根茎类原材料，以葱调料能除去豆腥味、土味道。单一瓜果蔬菜自身带有当然芬芳味，也不一定非用葱调料了。

　　温馨提醒：从上文我们了解，葱叶比葱根的营养成分高些。尽管这般，可是在平时日常生活，我们应用葱应当依据葱的特性、主要材料的样子、原材料的需要而开展。