吃哪些蔬菜需要防中毒

　　许多 盆友都曾听过营养学家的建议，建议我们在平时的日常生活应多吃些水果蔬菜，那样对自身的人体会较为有益处。可是，实际上一些蔬菜水果并不象我们想像中那麼身心健康。一些蔬菜水果带有一些纯天然的毒副作用，吃完会对人体有坏处的。

　　那麼，什么蔬菜水果应当要慎重地吃，避免中毒了呢?譬如说四季豆、豇豆、蔬菜、金针菜等都具备一些毒副作用，要是没有妥善处理，就会有可能会导致中毒了。

　　一、四季豆

　　假如四季豆未煮开，豆中的皂素会明显刺激性消化系统，并且豆中带有凝血功能素，具备凝血功能功效。除此之外四季豆中还带有亚硝酸钠和蛋白酶，可刺激性身体的胃肠，让人食物中毒，出現胃肠炎症状。

　　以便避免出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮开。

　　二、豇豆

　　豇豆種子中带有巢菜碱苷，人服用这类物质后，可造成亚急性溶血性贫血(豇豆黄病)。春夏季两个季节吃青豇豆时，假如烹调不善，总会让人产生中毒了状况。并且一般在生吃豇豆后4～24小时后病发。

　　三、蔬菜

　　蔬菜中的茼蒿、灰菜等野果都带有很多亚硝酸钠。假如身体摄取过多亚硝酸钠，可将人体内一切正常的血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，除此之外，亚硝酸钠还可阻拦氧合血红蛋白浓度释放出来氧，进而造成组织机体氧气不足，让人产生中毒了。那麼，怎么才能防止亚硝酸钠中毒了呢?其实不是很难，一定要让亲人服用新鲜菜，煮开的菜不适合久闷储放，腌酸菜应在腌渍一个月之后清洗后才可食。

　　以便避免出现豇豆中毒了，最好是不必吃新鮮的嫩豇豆，并且一定要煮开后再服用。

　　四、金针菜

　　金针菜又被称作黄花菜，是大家钟爱的菜式之一。但金针菜中带有秋水仙碱片，假如身体摄取秋水仙碱片后，会在身体组织内被氧化，转化成二秋水仙碱片。而二秋水仙碱片是一种有毒物质，可危害身体消化道、泌尿生殖系统，严重危害身心健康。一个成人假如一次食入鲜黄花菜50～100克就可以造成中毒了。

　　要避免出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在开水中稍煮一会儿，再用冷水侵泡，就可将绝大多数水溶秋水仙碱片除去。也可将鲜黄花菜煮开、煮透，再烹饪服用。

　　五、土豆

　　土豆是家庭餐桌上常常服用的蔬菜水果之一，但它带有毒成份茄碱(土豆内毒素、龙葵苷)，土豆整株都带有这类内毒素，但是，各位置成分不一样，完善土豆成分较少，一般不造成中毒了，而土豆的芽、花、叶及块茎的表层皮中却带有较高的茄碱，土豆嫩叶位置的内毒素乃至比肉质地一部分高几十倍至上百倍。未熟的翠绿色土豆或因存储不善而出現黑色斑的马铃薯块茎中，都带有非常高的毒副作用物质。

　　以便避免马铃薯中毒，我们可将土豆储藏在干躁荫凉的地区，避免出芽。吃时，假如发觉出芽或皮和肉呈黑绿色时，最好是不必服用。

　　六、黄豆

　　因为生黄豆中也带有毒成份，因而，假如豆桨未煮开时就服用，也可造成食物中毒。非常是将豆桨加温至80℃上下时，皂素受热变形，泡沫塑料上调，产生“假沸”状况，实际上这时存有于豆桨中的皂素等有危害成份并沒有彻底毁坏，假如食用这类豆桨即会造成中毒了，一般 在服用0。5～1小时后就可以病发，关键出現胃肠炎症状。

　　以便避免食用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出現“假沸”后还应再次加温至100℃。煮开的豆桨沒有泡沫塑料，并且消退的泡沫塑料也说明皂素等有害成份受到损坏，随后再用文火煮10分钟上下，那样就可以做到安全性服用的目地。

　　七、木薯

　　虽然木薯的块茎含有木薯淀粉，但其整株各位置，包含根、茎、叶都含有毒物质，并且新鮮块茎毒副作用很大。因而，在服用木薯块茎时一定要留意。木薯带有的有毒物质为亚麻布仁苦苷，假如摄取生的或未煮开的木薯或喝其汤，都是有可能造成中毒了。其原因为亚麻布仁苦苷或亚麻布仁苦苷酶经胃液水解反应后造成矿酸的氢氰酸，进而使身体中毒了。一个人假如服用150～300克生木薯就可以造成中毒了，乃至身亡。

　　温馨提醒：从上文我们了解，一些蔬菜水果是带有毒副作用的，如果不妥善处理便会造成中毒了。因而，我们应当要非常注意四季豆、豇豆、蔬菜、金针菜、土豆、黄豆、木薯等蔬菜水果。